コーヒーについてのWebサイト「コーヒー通になろう！」のイタリアン

焙煎の状態としては、第二段階目のピチピチした音も完全に終わった頃です。コーヒー豆の色もほとんど黒色で、濃厚な苦みが強く出ている状態です。苦みが強すぎて、コーヒーの良さを消してしまう場合もあり、好みが分かれるローストといえます。表面も、油分が浮き出してテカっています。コーヒー豆の焙煎の中では、最も深煎りです。アイスコーヒーでも良いですが、エスプレッソ、カプチーノなどを淹れる際にはこのローストがむいています。しかし、あまりに深く焙煎してしまうと、コーヒー本来の豊かな味わいを消してしまうこともあるため、実際、イタリアのバリスタでもフルシティ〜フレンチくらいのローストで提供していることもあるようです。